95期 /

2023.11.06 /

桃饗

創意入魂的蔬食料理 春草舒願

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穿過月眉古道,方才人聲鼎沸的大溪老街畫風一變,眼前是一座靜謐閒適的世外桃源,大片田地之間矮房錯落,蔬食餐廳「春草舒願」便誕生於此。

店裡主打無菜單蔬食創意料理,由老闆張清進攜手兒子張家綸共同經營。「春草」,象徵春天草木蓬勃生長、綠意盎然的景象,「舒」有舒心、舒適之意,「願」則代表期盼與想望。父子齊心,將「願」寄託於這家店,他們要用獨樹一格的創意料理、舒適的環境,讓客人有不一樣的蔬食體驗。

顛覆傳統的創意蔬食料理

通透寬敞的空間,擺放著木製桌椅、櫥櫃與老件家具裝飾,處處充滿典雅氣息;向外延伸一條綠意廊道,那是老闆的小小植物園,舉目所及皆是能夠入菜的草藥。在這樣的空間裡,卸下都市的忙碌步調,換取心中平靜。

入座後,先來一杯溫熱的刺五加茶,刺五加功效媲美人蔘,能補氣提振精神,入喉甘醇溫順,尾韻是淡淡的青草香氣。前菜沙拉用精緻高腳杯承裝,自種芝麻葉佐以柚子、秋葵、酪梨等時令蔬果,淋上酸甜滋味的洛神醬汁,清爽開胃。而「米豆腐」是以米為主體製成,不同於常見以黃豆作為主要原料,米豆腐口感扎實,入口有濃濃米香,因深受客人喜愛而成為店內常設料理。

米豆腐:雪白立方體的米豆腐是春草舒願的招牌,入口綿密帶有陣陣米香。

微涼的秋天,一碗親手熬煮的濃湯下肚,能溫熱整個胸口。「紅蘿蔔濃湯」色澤恰似南瓜濃湯,呈現鮮豔的卵黃色,那是老闆秉持原料單純,不加粉、勾芡,使用真材實料熬製而成的自然色澤與濃郁口感;經過細心處理的紅蘿蔔少了令人畏懼的生味,引出本質的甘甜,成功征服許多原本害怕紅蘿蔔的客人。

主食「薑黃飯」,薑黃來自部落朋友自種,由店家發酵製成薑黃酵素,與米食共煮後,使薑黃飯帶有一股別緻的果香。搭配其他配菜如焗烤菇類、蜜汁豆包、味噌豆腐、秋葵丸子等,道道充滿職人巧思,精緻中吃得到扎實分量,十道料理下來,絕對能夠帶走飽腹與滿滿的驚喜感。

薑黃飯:薑黃製成天然酵素與米飯共煮,帶有獨特的果香。

邁向健康飲食的路上

做蔬食料理的契機,要從張清進父親那輩開始說起。過去家族務農,退休後接手父親的耕地,開始種植藥草與有機蔬菜。後來隨時代遷移,農地轉型為休閒農場,彼時政府正在推廣蔬食,他們便搭上這波熱潮,開起了餐廳。

開店之初,幾乎是全家動員,自己負責掌控外場,其他家人負責內場,那時年紀還小的兒子張家綸便跟著家人們忙進忙出,邊做邊學。後來妻子身體出了狀況後,他們才停下腳步重新審視生活作息與飲食,健康飲食的觀念變得更加重要,意識到「蔬食飲食」不僅落實地球環保,也是一種體內環保,能促進身體代謝、留下好的養分;這種飲食觀念恰好與成人之路的境況不謀而合:面對來自四面八方的誘惑,我們過濾、篩選,留下好的、必要的,從簡能修身,也能養性。張清進希望將這番體悟,透過飲食的方式落實到各個年齡層。

蔬食無菜單料理套餐
以時令蔬果入菜,從前菜、主食到配菜,都充滿職人巧思,精緻中吃得到扎實分量。

「若是蔬食能吃得健康也吃得有趣,想必會有更多人喜歡吧!」秉持著這樣的精神,加上先前曾任知名飯店甜點師傅的經驗,帶領張家綸一同發想菜單、開創新菜色。「遇到意見不合的時候,我和爸爸就一人做一個版本,讓大家試吃,雖然通常都是爸爸贏,但這個過程對我來說很有意義。」張家綸表示,跨世代的思考激盪出蔬食的多元面貌,在悉心料理的手藝下,食材的原味被賦予豐富的組合與層次。

如今,「春草舒願」憑著創意十足的蔬食料理成功擄獲各個年齡層的客人,成為家庭聚餐、朋友聚會的好選擇——沏一壺茶,等待餐食上桌,用餐時緩慢咀嚼、細細品嚐,成人之路不意味著非得捨棄什麼,如同餐桌上健康與美味兼得的一道道料理,換個思路、方式,品嚐更多的發現與可能。

右:張清進;左:張家綸
徐韞涵

1997 年生,成長至今未離開蘆洲,熱愛大象切仔麵。從前寫行銷文章,也寫社群文案,如今是攝影書店編輯。最喜歡寫人物專訪。養育一隻貓咪,從母姓,叫做徐福祿,多數時候我們一起以各自的方式敲擊鍵盤,在文字面前日日耕耘。作品見於《數位時代》、《新美誌》與其他網路平台。

攝影徐浩敏
責任編輯陳昱青

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