94期 /

2023.09.01 /

啟城

一口茶湯,飽含土地的清香與款待的心意 test

注入熱水,在茶香氤氳中想像自遠山吹來的風,溫潤地拂過心底;茶葉舒張,時光醞釀而成的土地氣息與做茶人的款待心意,成就一口茶湯;專注品茗,感受回甘後的餘韻,與為自己停留片刻的呼吸。

上山喝茶,是行跡自然的旅程,也是品味靜謐的途徑。「葉家千金」位於復興區拉拉山上,前身為 1980 年葉阿廷創立的「藍廷茗茶研製所」,2020 年葉家第四代茶農葉佳欣、葉佳宜承接製茶、焙茶工藝,將閒置的老茶廠改建成多元的品茶空間,打造「葉家千金」品牌。

以誠摯的製茶手藝,為每位啟程而至的人客們,沖泡一壺壺香氣澄澈、口感醇厚的茶湯,是來自桃園土地的芬芳所呈現的款待之道。

溫暖芬芳 傳承記憶裡的焙茶香

從小家裡製茶,對葉佳欣與葉佳宜兩姊妹來說,童年最深刻的嗅覺記憶,便是早晨被陣陣淡雅的烘焙茶香喚醒;兩姊妹將這份兒時感受融入品牌精神,讓茶香遍布整個茶空間。葉佳宜回憶,「製茶時茶葉會散發出香氣,隨工序漸進,曬茶青、焙茶、揉球時散發出的香氣都不同,但都給我溫暖、舒服的感受。當承接這個空間時,我們就想藉由茶葉傳遞這種溫暖,進到空間裡頭舒適地品一口茶,喝到茶葉最原始、純粹的味道。」

姊姊葉佳欣(右),妹妹葉佳宜(左)。

「葉家千金」以自然永續的農法製作高山茶為他們的理念,而這份心意裡有著對土地的疼惜。葉佳欣笑著解釋,其實「葉家千金」裡的千金指的不是她們姊妹倆,而是那塊種滿茶樹的山頭,「我們很珍惜這塊土地,那是大自然給我們的禮物,所以採用自然栽培、善待環境的永續農法。」

店裡的經典高山永續茶「雲中仙」是青心烏龍的冬茶,以輕發酵、輕烘焙茶葉,盡可能保留在雲霧繚繞的季節中醞釀的「山氣」;沖泡出來的金黃茶湯更是在鼻腔留下久久縈繞的恬淡香氣,喉韻回甘。另一款「千金紅茶」則是中發酵、輕烘焙的紅烏龍茶,茶湯有著蜜桃果香,口感圓潤、層次豐富。葉佳欣說,愛喝茶的人常講:「喝高山茶要喝它的『「山頭氣』」。」原來茶之所以回甘,是受到栽種地的土壤元素影響的茶氨酸引發,「茶跟土地是很連結的,所以做茶要非常『接地氣』。跟客人分享茶,我們也喜歡從自然生態講起。」啜飲一口茶,那是根於土地的氣息。

經典款「雲中仙」是青心烏龍做輕發酵,韻味明亮。
「千金紅茶」是中發酵茶,帶有蜜桃果香,口感圓潤。

製茶之道 在於順應自然

學習製茶以前,葉佳宜與葉佳欣得先懂得探索環境。「小時候爺爺最常叫我們去茶園,但沒說去茶園要幹嘛,我們就一邊拔草,一邊觀察毛毛蟲與在空中盤旋的老鷹。」葉佳宜作勢望向天空,接著說,「因為每天都在自然裡頭,我們開始仔細地觀察身邊的變化,注意到了很多細小但有趣的事。」關注生活的感知力,是自然教會她們的第一堂課。

學會如何探索與感知自然,是栽種茶葉時茶園管理很重要的一環,如此才能隨茶樹的生長狀態、氣候與蟲害,緩步調整種植方法。葉佳欣淡淡地說,呈現在消費者面前的茶,背後是經過許多時光的醞釀、許多雙手的努力而得,那是製茶的辛苦,也是好玩之處。

「不管是做茶還是做農,我們學著順應自然。因為許多事物我們決定不了,我們永遠沒辦法跟上大自然的變化,所以我覺得其實做茶的好玩之處,就是跟著大自然去變化、去變通,因此學會不執著,反而能把每一次的收成看作大自然給的禮物。」

就如同春夏時分,小綠葉蟬開始出沒在茶園,與自然作用下,「著蜒」讓茶葉具有蜜香,對製茶人來說,這正是一種不可控制、決定不了的因素,但同時也是一份來自於自然的禮物。

與自然共生的茶,感知環境的變化而生,使得茶的風味更純淨和層次多變。

簡約自在 呈現獨特款待

一踏入店內,便可感受到溫潤木質與淺色暖調建構營造出的清新、寧靜氛圍。就讀設計學科的葉佳宜將所學運用於店內的產品設計,以簡約、不過度包裝為核心概念,體現品茶時,等待茶葉舒張的留白精神與友善環境的理念。因喜愛茶而赴日學習日本茶道的葉佳欣,則將習得的感悟融入「葉家千金」的品茗呈現,期待以品茶的片刻,向來到空間喝茶的每個人分享「心慢慢安靜下來」的寧靜感。

葉佳欣直言,學習日本茶道時課堂總是靜默的,但許多看不見的道理就藏在反覆實作的練習中,「剛開始我的心不定,老師對我說:『不要用妳的頭腦去記,要用妳的身體去感受。』這句話影響我很多。」所謂的「道」是由感受而得,因此葉佳欣回臺後,在設計店內的「個人品茶組」時,她傾向將泡茶流程簡化,回到最純粹的品茗狀態,「喝茶時,好好地感受口中的茶湯,活在當下,與自己的內心對話。」

葉佳欣曾赴日本學習茶藝,理解日本茶道專注自身的精神;回看台灣茶道,更多的是日常,是人與人之間的情意款待。
葉佳宜與姊姊葉佳欣自小在茶園長大,秉持自然永續農法是兩人的製茶精神。

在店內除了可以體現日本茶道專注向內的精神,寧靜享受自己的片刻,從小在傳統茶行長大的葉家姐妹,也將熟悉的臺灣茶文化保留下來,也在店內一隅陳設泡茶區,讓人客可以隨意落座與主人話家常,展現臺灣人喝茶的處世態度,以及人與人連結的一種方式。對葉家姊妹她們而言,喝茶這件事可以沒有標準,最重要的是享受喝茶的樂趣,去觀察、去感受、去體驗——那是生命最本然、原真的狀態。

一碗金黃色的茶湯,映照出深厚的茶文化,連結著在地常民、做茶工藝與土地的氣息。喝一口來自桃園拉拉山的茶湯,即使在外地生活的桃園人們,也有回家的感覺。

 

吳孟倫

1994 年生,桃園人,喜歡寫字與旅行,迷戀大汗淋漓後,等來的一陣風。 曾任內容編輯兩年,現為自由工作者,具有七年採訪、撰稿之工作經驗。文章散見《聯合文學》、《文化桃園》、《大誌》等紙本刊物與 BIOS monthly、女人迷等多家網路媒體。 落下的字,是為慶祝人的脆弱性,因為有些生命的火焰,只有悲傷的眼睛才能看見。

攝影蘇郁涵
圖片提供葉家千金
責任編輯陳昱青

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