95期 /

2023.11.06 /

桃饗

加一點魔法,打破對傳統甜品的想像 121寒天豆花

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桃園區延平路巷弄,一家外觀典雅的小店佇立於鬧區。這裡是「121寒天豆花」,販售以寒天取代傳統石膏粉製作的豆花,搭配低甜度手炒黑糖水,在傳統甜品中另闢蹊徑,打造天然而獨特的美味。

經營至今3年,店裡始終維持寧靜而愜意的步調,加上環繞外場工作區的木質大吧檯,輔以巧手改造而成的豆花桶木椅陳設,以呈現木質基調的環境接待來訪旅人。不論是獨自品嚐細緻嫩滑的豆花,抑或是享用的同時與熱情的店員閒聊幾句,皆能給予來客安心待著的自在感。

加入天然魔術創意,成就健康美味

從走入店內的氛圍,直到入口的豆花,都是老闆文沛然追求獨特的體現,店內所有可見木質桌椅甚至是燈具,都由文沛然親手打造。將缺了一角的碗,翻轉製成吊燈罩包裹暖黃燈光;原先購買的傳統豆花高桶,後來發現只有傳統豆花才需這種高度沖製,沒用途的豆花桶巧手一變,成了高腳椅以及大型燈罩。

121寒天豆花,由文沛然與呂佩君兩人共同經營,呂佩君說起開店的理由,單純因為文沛然太愛豆花──愛到連家裡養的白貓,都取名為「搗灰」。豆花承載著文沛然小時候與奶奶一同上菜市場的記憶,從豆花中得到的滿足感,長大後依然是他心中所愛,先前適逢疫情,身為魔術師的文沛然工作受到影響,開始動手研究如何做出符合心中念想的豆花,就此展開一條豆花之路。

要做出一碗好豆花,除了優良的黃豆,必不可少的就是凝固劑。為了讓豆花成型,傳統作法多以食用級石膏粉做為凝固劑,搭配玉米澱粉或木薯粉幫助凝型,但文沛然幾經嘗試,始終無法拿捏恰當的石膏粉比例,有天他注意到具備天然植物膠質特性的寒天,經歷另一輪反覆實驗,終於找到了心中理想的比例,讓寒天經過加工後,能與豆漿融合出細緻嫩滑的口感,製作出如今店內販售的寒天豆花。

左:芝麻寒天豆花 中:原味寒天豆花 右:抹茶寒天豆花

追求獨特與完美,只為讓客人感受最好

魔術生涯追求卓越與獨特技法的文沛然,也用同樣標準對待每碗豆花,一碗好豆花,從豆花、糖水的香氣到擺盤也有許多講究。希望為客人呈現最好,文沛然捨棄黑糖蜜與糖漿,堅持使用成分單純的黑糖手炒後調製。過程中卻發現,黑糖炒過反而會失去香氣的層次感,最後他改取純砂糖,小火炒熔到完全液化再拌入黑糖,終於成就他心中富有層次的糖水香氣。

而配料紅豆精選自萬丹,品質最好的10號豆,務求每一口都自然濃香;花生則來自北港,希望顆粒飽滿油質豐富,即便小火慢燉14小時,也能保留完整香氣與口感;粉圓採用自製,成分只有紅麴粉與樹薯粉,不同於常見的黑糖粉圓,外觀紅潤晶瑩、口感Q彈,與店內目前販售的原味、芝麻與抹茶三種品項都相配。

手炒黑糖水
將黑糖、砂糖與水以特定比例調和,除了聞得到香氣,入喉會有淡淡焦糖味,再漸漸湧上黑糖的甜蜜。
手工紅麴粉圓
以紅麴粉與樹薯粉製作而成,顆顆粉紅入口Q彈。
紅豆
來自萬丹品質最好的10號豆,每一口都自然清香。

結合食材品質和環境擺設上的講究,文沛然希望,以每位客人的感受為優先,在121寒天豆花體會一份舒適與安然,慢慢享用一碗豆花,專注於品嚐,滿足了味蕾,安頓一下自己,讓身體與心理獲得到小小的慰藉。

老闆娘 呂佩君
121寒天豆花

桃園市桃園區延平路192號

15:00–19:00(全年無休)

03-2872793

Peas Lin

成功大學台文系畢,11年採訪編輯經驗,做過獨立音樂網站、地方誌、生活風格雜誌,文字近期出沒於《本事》、《小日子》、《every little d》,熱愛電影、音樂、文學,也迷戀影集、漫畫,但內心其實最愛三寶是打電動、F1跟NFL。

攝影徐浩敏
責任編輯黃心慧

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