跨過車站的喧囂，恬靜的早晨可以先在中壢馬祖新村逗留一陣子，感受復古園區的風華絕代，然後經過了一些老宅，路旁空地偶爾與草地接壤，大約距離中壢火車站 15 分鐘的車程來到平鎭，忽然間與市中心拉開一段距離，來到「默野森林」門口，簡約潔白的門面被金色的午後陽光照亮，走入店內彎了3次空間都有不同風格，漫步到戶外區，微微陽光穿透玻璃，滿屋植栽綠葉被細細篩進這充滿綠意的寧靜時光。

跨越早餐、午餐 吃進一大份滿足

從打開菜單，就會發現默野森林的處處巧思。主理人阿樺過去與太太曾一同在澳洲打工度假，因著迷於當地早午餐文化而創業開店，許多創意也源自於南半球的所見所聞，菜單內「波浪岩．輕食」系列便是取自西澳著名的特殊地景。店內招牌系列「部落酋長．早午餐」則主打精緻性與飽足感，各品項搭配的新鮮綜合生菜，使用的是口感更爽脆的奶油萵苣或荷蘭紅葉萵苣等，而在澳洲早午餐常見的焗豆，也是早午餐必備的一環，採用茄汁燉煮製作，使其保有厚實豆香的同時，也嚐得到爽口酸甜，並佐以口感軟嫩的炒紅仁蛋，鮮亮暖黃綿密相疊，簡單調味便有誘人好滋味。

早午餐裡本身配有布里歐麵包，烤得酥脆的外皮下，依然保有順滑柔軟的口感，麵包體本身蛋奶香氣濃郁，內餡柔嫩暖香。此外，布里歐也被使用在「波浪岩‧輕食」系列中，特別推薦「爐烤絲綢乳酪生火腿布里歐」，享用布里歐的濃郁蛋奶香外，還可吃到軟嫩的紅仁太陽蛋、季節烹飪水野菜，以及進口的西班牙火腿與義大利絲綢乳酪，點一份就把店家的心意一次都吃到了。

咖啡和綠意 享用一杯雨林的寧靜

在餐點之外，各式咖啡也是店內得意之作。默野森林有著專屬的烘豆師，每一季阿樺和烘豆師會挑選當季喜歡的咖啡豆，經過無數次調整校正，研發出不同口感與香氣的豆單，並且會隨著時節更迭定期更換。同時，店內也提供咖啡豆與濾掛選購，盼將引以為傲的豆子分享出去。

店內每季的咖啡豆都不盡相同，搭配人稱咖啡機界勞斯萊斯的「La Marzocco」，萃取出的Espresso（濃縮咖啡）也是一絕，除了提供純飲，還添加了阿樺多元的創意變化為各式飲品和餐點。「叢林漿果」以靜岡抹茶為基底調和Espresso，先將茶粉細細刷開再調飲，入口就能感受到濃厚茶感中帶點淡淡的咖啡香，尾韻香醇卻不苦澀，「默野聖谷‧提拉米蘇」使用咖啡酒、蘭姆酒製造大人微醺酒感甜香，再以Espresso淡苦為整個提拉米蘇提味，創造出更多層次的甜品味覺。

阿樺對於自己要做什麼一直都很有想法，笑說「自己只要對什麼產生興趣就忍不住鑽研到底」，人生不同階段皆有創業經歷，源頭都與自己喜愛的事物有關。大學因為喜歡地瓜球，一出社會就做起地瓜球的生意；迷戀上植栽後，開始從事植物的栽植與經銷；2022年愛上手沖，於是結合過去經驗，開一間屬於自己的店，集結一路以來的喜好與經驗，凝聚舒壓元素，從照顧得宜的一草一木、精心安排的裝潢，到端上桌的食物，讓映入眼簾的綠意與入口的咖啡香，療癒生活的疲憊，推開連接戶外溫室的玻璃門，跨入一片綠意盎然，陽光透進來作伴，彷若置身雨林般，把心情也拿出來曬一曬。