桃園大園的田埂邊，陳士賢對小時候那台軌道車還記得一清二楚。

那是鋪在稻田旁，用來搬運秧苗的簡易滑道。大人在前頭把車推出去，小孩坐在上面，像一列田園雲霄飛車，來回穿梭在金黃稻穗間。「那時候農田對我們來講，就是一個工作場所，也是一個遊樂場。」他笑著說，「抓蟲、養蝌蚪，很多事情都蠻好玩的。」

十幾年過去，陳士賢以返鄉青農的身分歸來，為這片記憶中的土地孕育新的可能。他將父母長年積累的種米經驗，重新梳理成一套更有系統的栽培管理模式，2025年他帶著原生香米品種「桃園3號」前往日本，在全球米食競爭激烈的比賽「米‧食味分析鑑定競賽」中拿下金賞。

逃離與歸來——這不是一場浪漫的青農故事

在田間長大，玩是真的好玩，但他也很早就知道，農忙時節的辛勞日常，並不是每個人都有勇氣接受。陳士賢家裡原本做育苗場，最忙的時候總落在寒暑假，「看著同學都在放假、在玩的時候，我們要回來幫忙。」這樣的記憶，讓他從小對繼承家業的想法保持抗拒。選擇屏東科技大學食品科學系就讀，其實帶著十分單純的想法：「從台灣頭跑到台灣尾，基本上不會被抓回來。選食品科系，是想說再怎樣，大家都要吃東西，也不至於找不到工作。」

研究所畢業後，陳士賢選擇去澳洲打工度假。他去採草莓、採櫛瓜，和當地農場家庭同住，閒聊之間，開始重新認識「農業」的重量，也重新看待職業的價值。「澳洲人不管你是木工、農夫或油漆工，都會尊重你的專業。只要能靠自己的能力生活，各行各業都值得被肯定。」陳士賢說，以前小時候最常聽到「不好好讀書，就去放牛吃草。」但在澳洲，他第一次感受到，從農是一件可以被尊重的事，所有職業都有其專業度。

不過真正讓陳士賢下定決心回到大園田間的動機，是見識到了農業經營的新世界。出發澳洲前，父親問了他一句：「要不要回來接手？」那時家裡的稻米品牌「大賀米」已有穩定的銷量和品質，父親投入多年心力，若沒有人接棒，長久以來的經營恐怕難以延續。來到澳洲後，他看見不同的農場形態，世代經營、機械化程度高，有專業經理人負責管理，原來當完整的系統建立，農活未必得事事親力親為，也能維持穩定收入，他幽默地笑著說：「要能爽爽賺，那才是夢幻中的職業！」

於是一年後，他回來了，從零開始學。父母以前要他好好讀書，農事上的知識他只有概念卻不知所以然，「為什麼要這樣做，這些東西有什麼意義，完全是我回來才開始慢慢重新學習。」

六年磨一金賞米

返鄉幾年後，一次偶然機會，讓陳士賢第一次參與日本「米‧食味分析鑑定競賽」。他形容這個競賽為「全世界稻米的奧斯卡」，甚至有金氏世界紀錄認證，光是參賽數量就冠絕全球，參賽者從小學生到六、七十歲的成年人都有，評分系統更結合儀器量測與人工品評，獲獎米不僅須符合客觀標準，同時也反映市場最真實的口感偏好。

六年前比賽時，他的分數只有第一名的一半。他苦笑，「當時連小學生都打不過，真的差太多了。」衝擊過大，他選擇先退下來。隔年帶回一台與賽場相同的檢測儀器，開始在國內效仿日本評審標準，慢慢調整。比賽用的儀器會偵測米粒保水膜的厚度，膜越厚保水力越好，米飯放涼後仍帶光澤不易變硬——這對當時多數農民而言，仍是相對陌生的概念。

此外，耕耘的方向也更為細緻，除了傳統的氮、磷、鉀，他開始在施肥時裡加入鎂、鈣與其他微量元素，「你補充多一點其他的東西，它的風味會有層次，每個品種就會有不一樣的特色。就像法式料理重視橄欖油，不同品種與搭配方式，呈現出的風味層次也不同。」

歷經六年的摸索與累積，陳士賢2025年再次出征，帶著「桃園3號」在5,070件參賽產品中，拿下第27屆金賞。

突破限制 為世界獻上桃園米香

要挑戰這個大賽，首先品種選擇就是個大哉問。桃園3號煮好後帶有明顯的米香，但日本評審傳統上並不特別偏愛香味品種，在多數參賽者傾向選擇口感偏軟、更符合日本人口味的稻米時，陳士賢刻意走了另一條路，「這是我爸爸一直以來種植的品種，也很能代表桃園的在地特色。」桃園3號曾連續八年在全國比賽中得名，但近年隨著其他品種崛起，桃園3號的種植面積逐漸減少，「再不救它，它就要沒有了。」與此同時，他也觀察到，隨著日本評審年輕化，香米的接受度已有所變化，「我想把握機會，讓這個在地的品種揚名國際。」

除日本本地米之外，台灣米是最接近日本標準的選項，競爭優勢在於口感與價格的平衡，金賞的消息發布後，帶動了外銷的訂單，「我們的米滿足了日本高端餐飲及飯糰市場對稻米品質的要求。」桃園米的定位不以量取勝，而是走出如精品般，量少、精緻的路。

這些年，陳士賢加入桃園市青年農民生產合作社，透過人機合作回應農田缺工的現實，例如運用無人機噴藥、除草機器人、自動水閘，讓他有能力維持一致的品質。桃園市政府農業局也在其中扮演了連結角色，從輔導農民參與國際賽事，到提供智慧農機資源、辦理講習、科學盲測及米質分析等，協助農民與國際標準接軌。

一口飯的風景

在陳士賢眼中，一碗米飯不只是填飽肚子的食物，從田間管理、品種選擇到烹煮方式，每個環節都影響著最後入口的滋味。這些一飲一食中累積的體會，對他而言也是文化的一部分，因此農務之外，他也和幼兒園、國小合作推廣食農教育，讓水稻文化落實在更多人的心中。

巡田時，他會遇上把地交給他耕作的老地主，路上幾乎每個人都打得了招呼，他們彼此交流、互相協助農務，期許在地農作的品質越來越好。從前玩樂的田間，變成他把關農作物的場域，透過他小小的努力，似乎也守護了兒時對這片稻田的記憶與情感。

大園鄰近桃園國際機場，陳士賢希望觀光與在地之間有機會進一步連結，「我們努力去做，希望把這裡的農業價值做出來。想像旅客下了飛機，不用跑到很遠的地方，就能吃到台灣最好吃的米。」那碗飯，是他理想中的桃園米，軟硬適中、香氣誘人，入口後越嚼越香。他笑著說：「那是吃過一次，就會想念的味道。」