桃園區延平路巷弄，一家外觀典雅的小店佇立於鬧區。這裡是「121寒天豆花」，販售以寒天取代傳統石膏粉製作的豆花，搭配低甜度手炒黑糖水，在傳統甜品中另闢蹊徑，打造天然而獨特的美味。

經營至今3年，店裡始終維持寧靜而愜意的步調，加上環繞外場工作區的木質大吧檯，輔以巧手改造而成的豆花桶木椅陳設，以呈現木質基調的環境接待來訪旅人。不論是獨自品嚐細緻嫩滑的豆花，抑或是享用的同時與熱情的店員閒聊幾句，皆能給予來客安心待著的自在感。

加入天然魔術創意，成就健康美味

從走入店內的氛圍，直到入口的豆花，都是老闆文沛然追求獨特的體現，店內所有可見木質桌椅甚至是燈具，都由文沛然親手打造。將缺了一角的碗，翻轉製成吊燈罩包裹暖黃燈光；原先購買的傳統豆花高桶，後來發現只有傳統豆花才需這種高度沖製，沒用途的豆花桶巧手一變，成了高腳椅以及大型燈罩。

121寒天豆花，由文沛然與呂佩君兩人共同經營，呂佩君說起開店的理由，單純因為文沛然太愛豆花──愛到連家裡養的白貓，都取名為「搗灰」。豆花承載著文沛然小時候與奶奶一同上菜市場的記憶，從豆花中得到的滿足感，長大後依然是他心中所愛，先前適逢疫情，身為魔術師的文沛然工作受到影響，開始動手研究如何做出符合心中念想的豆花，就此展開一條豆花之路。

要做出一碗好豆花，除了優良的黃豆，必不可少的就是凝固劑。為了讓豆花成型，傳統作法多以食用級石膏粉做為凝固劑，搭配玉米澱粉或木薯粉幫助凝型，但文沛然幾經嘗試，始終無法拿捏恰當的石膏粉比例，有天他注意到具備天然植物膠質特性的寒天，經歷另一輪反覆實驗，終於找到了心中理想的比例，讓寒天經過加工後，能與豆漿融合出細緻嫩滑的口感，製作出如今店內販售的寒天豆花。

追求獨特與完美，只為讓客人感受最好

魔術生涯追求卓越與獨特技法的文沛然，也用同樣標準對待每碗豆花，一碗好豆花，從豆花、糖水的香氣到擺盤也有許多講究。希望為客人呈現最好，文沛然捨棄黑糖蜜與糖漿，堅持使用成分單純的黑糖手炒後調製。過程中卻發現，黑糖炒過反而會失去香氣的層次感，最後他改取純砂糖，小火炒熔到完全液化再拌入黑糖，終於成就他心中富有層次的糖水香氣。

而配料紅豆精選自萬丹，品質最好的10號豆，務求每一口都自然濃香；花生則來自北港，希望顆粒飽滿油質豐富，即便小火慢燉14小時，也能保留完整香氣與口感；粉圓採用自製，成分只有紅麴粉與樹薯粉，不同於常見的黑糖粉圓，外觀紅潤晶瑩、口感Q彈，與店內目前販售的原味、芝麻與抹茶三種品項都相配。

結合食材品質和環境擺設上的講究，文沛然希望，以每位客人的感受為優先，在121寒天豆花體會一份舒適與安然，慢慢享用一碗豆花，專注於品嚐，滿足了味蕾，安頓一下自己，讓身體與心理獲得到小小的慰藉。