深夜的中壢新明公有市場，褪去早市時的人潮與熱鬧，七層樓高的建築聳立在夜色中，顯得有些沉寂。但對熟悉門路的夜貓族而言，獨屬午夜的燈火才正要點亮，還不想入睡的人們，穿過樓梯通往二樓，於半開放空間的座位區隨意落座，在昏黃得很有氣氛的燈光中，享受沉靜的個人時光。

「B咖珈琲」與大眾習以為常的日系韓系咖啡廳不同，開張於打烊後的公有市場，在算命攤與服飾店的圍繞中，提供不甘睡眠、渴望咖啡因的人們，便利超商之外的其他選擇。

夜深無眠 來一杯手沖咖啡

B咖珈琲由刀哥獨自經營，日間盤點各項材料的存量、採買食材或烘豆，夜間則在全黑的公有市場內，逐一點亮桌上鵝黃柔和的小夜燈，靜靜等待客人來訪，「十點過後才會漸漸忙起來，生活在都市裡的人偶爾無處可去，起碼還能來B咖，和其他同樣無眠的人聊聊天。」

店內招牌「法蘭絨日式手沖」，顧名思義使用法蘭絨濾布，與一般滴濾式咖啡相比，咖啡粉用量更多些，鬆散地倒在預熱過的濾布中，再將特定溫度的熱水注入，從咖啡粉頂端凹洞開始緩慢、分次地繞圈，直到將所有現磨咖啡粉浸濕、吸水飽和。萃取過程中釋出濃度與香氣十足的咖啡液，在酸與苦當中，藏著一點回味，每一杯都隨熱氣裊裊，散發自選咖啡豆獨有的香氣。刀哥在店中準備數種產地、烘焙方式、風味各異的咖啡豆供客人挑選，如若選擇困難症發作，或對咖啡豆瞭解不多，刀哥也能根據客人的口味與喜好現場配豆，「法蘭絨濾布能保留更多的咖啡油脂，口感相對滑順溫潤。」

若多巴胺不足，想要來點甜蜜滋味，推薦一試「黑色柳丁」，以深焙耶加雪菲冰釀咖啡為基底兌入柳橙汁，有別於大眾熟悉的西西里咖啡，柳橙的酸感較溫和，柑橘果香與咖啡香氣搭配得剛剛好，咖啡泡上撒點跳跳糖，「如果客人第一次點，會超驚喜，既能感受跳跳糖溶化後，二氧化碳快速釋放的嗶啵嗶啵，又能喝到苦甜清爽的風味。」冬季的夜晚，若足夠幸運還能點到限量供應的「威士忌泡麵」，秘訣是將特定口味泡麵與藍爵威士忌結合，水滾後能聞見威士忌揮發的淡淡辛辣，伴隨類似於燒酒雞的溫暖香氣，冷冬深夜裡熱騰騰地來一口，能驅散下班後的所有疲憊，「有點像深夜食堂吧？」刀哥笑著總結。

營業到深夜 許來客一個不被打擾的空間

B咖珈琲曾經是隨重機穿梭各地的移動咖啡攤車，如今落腳中壢新明公有市場，立店至今已逾三年，刀哥在磋磨中打滾，改過菜單、也變動過營業時間，才漸漸固定成如今的模式，成為只在深夜營業的咖啡店。

也許因為地點，也許因為營業時間，B咖的客群極廣，涵蓋各種職業與年齡層，有些人來到B咖，期望從生活的擠迫中暫時脫逃，獲得片刻的喘息時光；也有自由工作者帶著筆電來此，藉由轉換空間、心情，以求寫稿時的靈光一閃；甚至會有學生出沒在漆黑一片的半開放座位區，仰賴小夜燈的微光挑燈夜讀。B咖珈琲為需要的人存在，在每一杯溫熱咖啡升起的水氣裡，安靜地陪伴著夜歸的人。

店名「B咖」取自刀哥的人生哲學，凡事不必爭第一、盡心即可。一如當初經營移動咖啡攤車時，出攤的機車壞了又恰逢疫情，刀哥便順勢到各家咖啡廳擔任客座咖啡師，攤車營業不定期到需要在粉專上寫「緣分到了自然會喝到」。如今的B咖珈琲仍維持這樣的氛圍，用詞詼諧的menu讓人莞爾一笑。「每個人來到這裡的理由各不相同，但希望走進B咖喝杯咖啡，能讓你感到自在、被接住。」